秋意渐浓，上海气温降幅明显，火锅迅速成为“主角”。
天气变冷带热沪上火锅销售 小众口味加速“破圈”
秋意渐浓，上海气温降幅明显，火锅迅速成为“主角”。盒马数据显示，最近一周，火锅整体销售增长3倍，围炉吃火锅成为广大消费者的首选。
市民选购火锅食材。
□盒马 供图
今年火锅季，盒马推出极具特色的海南糟粕醋锅底，口感酸辣但不刺激，酒糟带来醇厚的口感，又透着淡淡米香。盒马研发专家介绍，与麻辣、冬阴功等味道浓郁的锅底相比，糟粕醋锅底味型单纯，适配各类食材并吸取其中的鲜甜，最终使汤汁变得富有层次。
由于海南本地的糟粕醋多为小作坊式生产，品质、产量均无法满足全国的供应需求。
为了寻找口味更佳的糟粕基底，盒马3R团队寻遍全国，走访多家酒厂，最终选定湖南特产“长乐甜酒”的酿造用米。虽然并非大众款，糟粕醋火锅隐隐已有爆款之势。
数据显示，最近一周糟粕醋火锅销售为上周的305%，在口口相传之下加速“出圈”。
同时，盒马推出系列海鲜涮品，其中就有极富弹性、久煮不散的脆鲩鱼片。
通过盒马全国供应链体系，脆鲩鱼正式从广东“游”向全国，今年火锅季预计每天最多可有10万份上架。
形似兰花、红润晶莹的兰花蚌，稀有的龙趸石斑鱼片，有“天上龙肉，地下驴肉”之称的鲜驴肉，潮汕牛肉火锅必吃的五花趾、雪花脖仁……依托于全国供应链体系，盒马推出五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉、五大刀系列，将火锅涮品由“冻品”升级为“鲜品”，为消费者提供更佳的火锅消费体验。
业内人士分析称，过去几十年来，川渝麻辣火锅独霸天下，以鲜度取胜的海鲜火锅或许能在“口味之争”中“撕开个口子”。是一时热度还是能有长远发展，关键在于供应链的能力建设，以及持续吸引消费者的能力。
除了糟粕醋海鲜火锅作为今年主打的新品锅底，深受上海人喜爱的潮汕牛肉火锅人气依旧很高，加热即食的有料火锅半成品也受到消费者的广泛欢迎，如融合了臭豆腐、肥肠、鸭血的台式臭臭锅、寿喜烧、胡椒猪肚鸡锅等，在刚刚过去的国庆假期销量同比增长127.6%。
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